qy球友会：一种半干面条及其生产方法技术

来源：qy球友会    发布时间：2026-05-19 12:48:58

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  本发明专利技术公开了一种半干面条，包括小麦粉、玉米面粉、食用酒精、食盐、水、天然胡萝卜素、栀子黄、丙酸钙、山梨糖醇液、丙二醇以及碳酸钠和碳酸钾。本发明专利技术还公开了一种半干面条的生产方法，包括以下步骤：将碳酸钠、碳酸钾以及食用盐均匀混合得到固体辅料；将丙二醇、山梨糖醇液和食用酒精混合，加入天然胡萝卜素和固体辅料，混合均匀得到物质A；将小麦粉和玉米面粉搅拌，加入水和物质A，加入栀子黄和丙酸钙，搅拌制成面团；将面团依次熟化、压延、初次杀菌、干燥杀菌和包装即制得半干面条。本发明专利技术的优点是制得的面条中含水率为23%‑28%，既具有一定的湿度，而且面条中细菌和微生物极少甚至没有，面条也没有产生褐变现象，面条保存时间更长。

  面条是我国常见的传统面食，市面上的面条主要以小麦粉为原料，杂粮面条的数量和种类相对较少，且都是以挂面为主，产品形式单一，远远不能够满足人们的需求。半干面是近几年发展起来的一种新型方便面制品。与干挂面相比，半干面煮制时间短，能够尽可能的防止由于长时间加热而导致的营养成分流失，且半干面具有煮食方便、面香味浓、有嚼劲营养健康等有优点，深受消费者的喜爱。近年来，随着我们国家经济的快速发展，人们在食品方面的要求也慢慢变得高，已不再局限于方便和快捷，而是逐渐重视食物的口感和营养价值，因此，处于面制品高端的半干面、生鲜面等产品将越来越受消费者欢迎，其消费比重也将日益增大，但是由于我国半干面生产技术还比较落后，传统的工业化化生产和小作坊生产的半干面营养成分单一

  针对现存技术存在的不足，本专利技术的第一个目的是提供一种半干面条，其优点是面条中含水率为23％-28％，既具有一定的湿度，而且面条中细菌和微生物极少甚至没有，面

  1.一种半干面条，其特征是，由以下重量份的原料制成：/n小麦粉71-73份、玉米面粉2-3份、食用酒精 0.5-1.5份、食盐0.7-2份、水 10-20份、天然胡萝卜素5-15份、栀子黄1.0-2份、丙酸钙0.2-0.5份、山梨糖醇液15-25份、丙二醇1.0-2份以及碳酸钠10-20份和碳酸钾15-25份。/n

  小麦粉71-73份、玉米面粉2-3份、食用酒精0.5-1.5份、食盐0.7-2份、水10-20份、天然胡萝卜素5-15份、栀子黄1.0-2份、丙酸钙0.2-0.5份、山梨糖醇液15-25份、丙二醇1.0-2份以及碳酸钠10-20份和碳酸钾15-25份。

  2.根据权利要求1所述的一种半干面条，其特征是，所述小麦粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为15-16%，白度≥75%，灰分含量≤0.5%。

  3.根据权利要求1所述的一种半干面条，其特征是，所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/Kg，直链淀粉含量为25-30%。

  4.根据权利要求1所述的一种半干面条，其特征是，该半干面条原料还包括1-1.5重量份的单辛酸甘油酯。

  步骤二、将丙二醇、山梨糖醇液和食用酒精混合，然后加入天然胡萝卜素和步骤二中制得的固体辅料，混合均匀得到物质A；

  步骤三、将小麦粉和玉米面粉搅拌1-5min，然后加入水和步骤二中制得的物质A，调节pH值为7.5-8.5，然后加入栀子黄和丙酸钙，在25-35℃的温度下搅拌10-15min制成面团；

  步骤四、将步骤三中搅拌后的面团依次熟化、压延、初次杀菌、干燥杀菌和包装即制得半干面条。